おぼろつきよ・・・

　２月３日　仕事帰りの立春の晩　２２時　

冷え込んだ寒空を見上げると、うっすら流れる雲の向こうに月が輝いていた

高層雲が　濃く、薄くゆったりと姿を変えながら流れる姿を

月明かりが影絵のように照らし出す夜空は　時を忘れて見続けてしまうほどでした

「朧月」　おぼろずき　　

色のない夜空を月明かりと白い雲　二つが重なり合う薄墨色

濃淡だけで　見惚れるほどの景色を作り上げ　そしてそれを表す日本の言葉・・

　童謡の「朧月夜」　この景色から生まれた美しい日本の言葉は心に沁みます

４８年前の事・・・

　１９７８年　昭和５３年　高校卒業で都内の調理師専門学校へ進みました

当時地元では　進学校と呼ばれており大学進学希望が多かったです（浪人する奴もイッパイいた）　　専門学校も一応進学になるんでしょうか？

　学校は池尻大橋　住まいは中野駅徒歩５分　木造アパートの一階・・

どう説明しても想像できない摩訶不思議？珍妙奇天烈な東京生活でした

中野駅北口　中野サンプラザができて間もない頃　北口商店街中野ブロードウェイはありました

商店街途中にあった西友だったかな　大きなスーパーとパチンコ屋を潜って右へ曲がります

中野共立病院をすぎ閑静な住宅街を進み突き当たりにありました。隣は愛成学園と言ったかなぁ障害者の施設でした時折聞こえる奇声にびっくりした物です。　

住む家は更新会アパートという名前だったか・・

車が８台くらい止まる未舗装の駐車場の奥に　木造２階建　一階の通路両側に８畳ほどの部屋が５部屋ずつ　だったか・・

右手奥は共同トイレ1つ　当時田舎では見たことのない和式水洗トイレ　天井付近に大きな木で囲われた水タンクがあり、そこから吊り下げられた鎖の先についた木の棒を掴んで引っ張り水が流れる奴でした

左手には共同の炊事場　と言ってもキャンプ場のように大きな流しと水道の蛇口が５〜６箇所あるだけ、お湯を沸かすのもご飯を炊くのも各部屋で石油コンロを使ってました。

この一部屋に母方の父　(祖父です) とじいちゃんの連れ合いが住んでおりました

幼稚園の頃からか母に連れられ年に数回「中野のじいちゃんに会いに行く」ことがありました

　そのころは埼玉の幸手町に住んでいましたが東京に行くのはこの「じいちゃんち」に行く時だけでした。東武線で浅草駅に着く際はビルに吸い込まれていく未来体験と銀色の電車が少年の心を踊らせました

浅草から上野へ地下鉄でした、不思議なことに途中電車内の電気が消える・・　上野駅を出るとまだトロリーバスが運行されていた頃です　田舎の少年には見上げた空に複雑な架線が絡みそうな風景や上野駅前の自動車の混雑ぶりが未来の都市のように眩かったのを覚えています。

中野駅で降り駅前のロータリーを渡りアーケードの中に入ると、まず目に飛び込むのは右手にある蛇がガラスの中にいる店・・・　怖いもの見たさ　決して綺麗とか凄いとか思われない非日常の風景がそこにありました。

その先は商店街　衣類、鞄、靴、お菓子、寿司　様々な商品が並ぶ様は田舎の少年には眩い都会の風景です。決して自分では買えない物　見て驚くだけのものでした。その頃からあまり物質欲は無くどうしてもあれが欲しいとかこれを買って欲しいとは思いませんでした、最もうちは貧しいんだ　という自覚はその頃には有ったと思います。

　19才で東京暮らしをするにあたり母と祖父の間で話はまとまっていたようでした、他に選択肢は無く　田舎の少年には東京で1人暮らしを始める不安が少し軽くなった気分でした。

当時祖父は　７７才　同居している老婦人も同じくらいだったのでしょう。

　アパートは戦前からの物件で大家という存在はなく共同管理と聞いていました、8畳程の部屋と廊下を隔てるのはガラス張りの引き戸、反対側には窓が一つ　電気は天井からぶら下がる白熱電球　コンセント一箇所　テレビと石油コンロ　電話は無かったかなぁ、押入れは有りました。年金暮らしの祖父は小さな椅子に座り日がな一日部屋に居たようです。同居人のおばちゃんは着物を着ていました。朝　共同炊事場で米を研ぎ　野菜を切って部屋に戻ります、アルミ製の炊飯鍋でご飯を炊き　味噌汁を作り　おかずは干物、納豆など　夜は早くとこに入るため顔を合わせることはありませんでした。これが祖父の暮らしぶり。

私の都会生活は・・・　　　

まず8畳の部屋をベニヤ板で半分に仕切って有りました、入り口のガラス戸は左側に据え付けて有った為、真半分にしてしまうと中には入れないので　引き違いの分、ガラス戸真ん中に４５度の角度でベニヤ板は配置されました、居住空間4,25畳　窓開閉も半分　押入れ無しでした。

布団，テレビ、ちゃぶ台　カラーケース2つ・・　学校の制服とジャージ　必要最低限です。

表の駐車場が2000円　家賃も2000円　学校への往復定期券4000円　仕送りは20000円

　朝ごはんは食べられない、たまに祖父が「朝ごはん食べるか？」と月にいちにど声をかけてくれました。昼は学校の調理自習で済ますか、近所の定食屋　牛丼は白滝で増量された通称「みみず丼」　ルーが少なく添えられた真っ赤なお新香でご飯をかき込む「福神ライス」というカレーライス　　夜は中野に戻りブロードウェイを出てすぐに有った立ち食い蕎麦屋でかけそば　確か180円でした、ちょっと贅沢に肉の入ったカレー蕎麦は300円、涙が出るほど美味しく寒い時には身体が芯から暖まったのを覚えてます。　銭湯は週に2回　薬師湯　銭湯通いです。

90kgあった体重は一年後10kg減ってました。アルバイトすればいいじゃない！　なのですが学校でアルバイト先を紹介してもらおうとしたら　まず学業に専念しなさい　との事，　高校時代禁止されていたアルバイトをしていて(イトーヨーカドーでした、当然売り場で先生に見つかりました)父兄召喚になった事も・・・　　決して働くのが嫌じゃ有りませんでしたが、中野サンプラザの図書館に通い　本を読み漁りました。土曜日午後から日曜日はほぼ毎週実家に帰ってました。　そう　洗濯物を洗う為と実習で習った料理を復習するために。

ここまでなら単に貧しい学生時代の思い出なのですが　そうじゃ無かった・・・

　半分に仕切られたベニヤの板の向こうには先住の「加藤のおばちゃん」がいらっしゃいました、私とは縁もゆかりもございませんでしたが　多分　その当時８０才近かったんじゃないか　私身長175cm体重90kgでした、ちょっと腰の曲がった加藤のおばちゃんは視線に入らない程小さくゆったりした動きでその気配も感じられない程でした、　ただ　明け方お仏壇に線香を灯し　お念仏をとなえる声は濁声で低く　自然と耳に心地よく響くものでした，しかしお線香の煙、煙に付随する香りがベニヤ板をすり抜け漂ってくるのです・・・　　ハンガーにかけた唯一の制服、ブレザーに染み込んでいったのです・・　　　匂いは　慣れてしまうと特別感じなくなってくるのですな　本人はどうって事ないのですが　周りの友達から　異端視されました、　けど解決策は無し・・

先住民族の加藤のおばちゃんに苦情を持ち込めるはずもなくハンガーにかけずにビニール袋に収納する　が唯一の対策でした。

まだ有ります，　アパートの先住民族の平均年齢は　多分70才以上　時折子供の声は聞こえましたが、2階の様子は判らずどのような家族構成か知る由もありませんでした。部屋に鍵はありません、　時折2階に住むおばあちゃんが突然ガラス戸を開けて「お〜　いたいた」と返事をするまもなく去っていく事が有りました。

先住民族の平均年齢の高さでしょうか、戦争体験、東京大空襲も関東大震災も潜り抜けて来た諸先輩です、枯れていました、そこへ栄養満点、たっぷりと血をみなぎらせた若者です、鳴りを潜めていた夜行性の生き物が活気付きました！　ある夜痒みで目を覚ますと布団の白いシーツに5円玉の穴くらいの赤い球体がいるじゃ有りませんか！　どう見ても吸血性の昆虫、透き通る赤い色は私の血！・・・　夜中、痒みを感じて目を覚まし　寝床の赤い球体をセロハンテープで捕獲　柱に貼り付けました。　その痒みは想像を絶する物です、中野サンプラザの図書館で調べると・・・　南京虫　噛み跡は2箇所　その痒みは強く長く続く　と解説に書かれてました、柱に貼り付けた検体は２０匹以上　背中に残された噛み跡を友達に確認してもらうと50箇所以上　まさに拷問の域に達してました・・・！

　隣の加藤さんにお願いして　バルサン　を焚いた記憶があります・・　線香の煙に耐え続けた彼らにも多少の影響を与えられたと記憶してます。

高校在学中、校内での献血に参加しました、上京してから駅前の献血ルームにも行きました。献血手帳というのは　献血の実績に応じて輸血を優先して受けられる証明書のようでした。高校時代から定期的に献血をしていましたので献血手帳に記録が残ります。　時はまだ「売血」という行為がなされていた時代らしいです、　先住民族からある時　献血手帳持ってますか？あれば貸してください　という依頼を受けました、　なんの価値もわからず提供しました。　またある夜　祖父の同居人が低血圧なのでしょうか？　真っ白な面持ちで　「ひさおちゃん」病院へ連れて行って・・　　と起こされた事が有ります、何が何だかわかりませんが　とりあえずおばちゃんを背負って共立病院まで走りました・・　　救急外来で待つ事1時間位でしたか、診察か治療かわかりませんが　シャキッと立ち上がり「ありがとう！治った！」と顔色の良いおばちゃんを再び背負って帰宅した事もあります。　

　今やワンルームは当たり前　トイレ・風呂は必須です、　があの当時のアパートは木造モルタル、共同便所　風呂なし　が当たり前

戦後の復興機であったのでしょうが　５０年前　昭和の暮らしが懐かしく感じられます。

ふぐ

 　　立春！　

寒いけど、水が冷たいけど、肌カサカサだけど・・　春なんです。

四億円を持ち運んで取られる人、取る人・・・

五億壱千三十萬円も出してマグロを買う人・・・

寒空の場外市場で黒毛和牛のとろける程脂の強い肉に串を打って焼いて、

雲丹やイクラ、キャビア、トリュフまで乗せて　売る人、買う人・・・　　

よくわかりませんなぁ・・　　世の中には理解できないことがまだまだいっぱいあります。

　いきなり解散！　ってか　短期間、大雪、税金いっぱい使って

消費税を取っておきながら　給付金とか言い出して・・　初めから取るなよ！

お金余ってしょうがないようで　何とかポイントとか　プロジェクト何とかやってる緑のおばさん

これ以上早く走って何が嬉しいんですか　っての　地下掘って問題起きてお金いっぱい使って・・・

　こうやってる間にも時間は過ぎていくんですね、　そう、もうすぐ桜の季節になって暑い日が続くんですね・・

　寒い今だからのおいしさもあります！「ふぐの白子」　立派になってきました！

もちろん「ふぐ刺し」も美味しいです、脂の美味しさではありません、噛み締めてじっくりと味わってください。

唐揚げももちろん美味しいのですが「焼きふぐ」見た目はジミです、これ以上無いくらい映えません・・

昔、ご常連のお客様からのご注文で捌いたふぐをお譲りしました。

捌いたといっても「ミガキ」という状態です、皮を剥いで内臓を処理したままです。

刺身にするにも唐揚げにするにも骨と身を切り分けなければ調理できません。

要するにそのままでは食べられない　と申しあげたところ・・・

「このまま、塩を振って焼きます、矢部さんの店じゃやってくれないでしょ？」　と・・

やれないことは無いけど　あまりやりたくはありません・・・　　でした。

　そうです「初め人間ギャートルズ」の「骨付きマンモスの肉」状態でかぶりつく　んだそうです。

ふぐって体脂肪０,１％以下なんです！　脂は猛毒の肝にいっぱい溜め込んであります。

アスリートで筋肉の塊です！締まった身には・・・

【たんぱく質が18.9グラムも含まれているため、ダイエット食によく用いられる鶏ささみよりも低カロリーでヘルシーな食材なのです。 

その他にも、フグにはナトリウムを体外に排出するカリウム、糖質や脂質、たんぱく質をエネルギーに変える際に必要不可欠なナイアシン、

貧血予防に効果的な鉄や亜鉛などの豊富な栄養が含まれています】

・・・だ　そうです！

当店焼き物は炭を使っております、炭の上に食材を串に打って焼くと水分や脂が滴り落ち

炭に触れると炎が上がったり灰が舞い上がります。　　が　それがふぐにはない！

焼き台の上で身がキュ〜と締まってほんのちょっと水分が染み出す程度です

脂が染み出し切り身の表面を覆いキラキラと照りが出て美味しそうになる　他の魚と違い

キュ〜と締まって　ハイおしまい　艶も照りも無く　ふぐを焼きました！そのままです。

色々なお野菜を綺麗に並べて彩りを考え、トリュフやキャビアまで乗せて　さぁこれでどうだ！

　は　やりません！　焼きたての熱々をお召し上がり頂きたいのです　歯を押し返す位の弾力があります

料理を飾らない分　器は六代六兵衛作錆絵秋草紋四方皿で渋く決めます。

４３年前のふぐ試験の合格証です！　当時免許保持者は６５００人弱だったんですね

２３歳の時、２年の実務経験（本当は試験のために２ヶ月くらいの特訓で覚えました）で一発合格でした！

プリプリの白子はふぐの重さの二割位あります、その下は猛毒の肝臓です

新年あけましておめでとうございます

明けましておめでとうございます

２０２６年　令和八年が始まりました！

年末のお節料理　多くのご常連様のご予約をいただき今回も無事終了しました。

毎年　責任感に押しつぶされそうな最後の一週間　４６年続けておりますが緊張いたします・・

そして　全てを終えた　大晦日　一年分の重圧からから解放され「抜け殻」になります

あらゆる物事が一切頭によぎる事なく　、全て吹っ飛びます・・

同時に緊張感も失せ　茫然自失　　ほぼ廃人です・・　使い物になりません・・

そこへ疲れと寒さと寝不足と　免疫力も低下します・・　　ハイ！　風邪が入り込みます

　明けて元旦、事務作業と新年会、新年２日、３日と寝込みました　４日包丁研ぎ、仕込み　５日初荷で市場へ・・

訳のわからな　鮪・雲丹　ですか・・・　　無視です　話題にしたくありません・・　

　そんな中　昨年スマホデビューしました！　理由は？　コンサートのチケットをネット予約する際本人確認で必要なんだそうです

写真　ほぼ使いません・・　検索　文字が小さく見えません　結果　カバンに突っ込んだままです、LINEでのご連絡、遅れます・・

ガラ系という有効で優秀な携帯電話は通話はもとよりショートメールで先様の携帯電話番号があれば

時間を気にせず連絡を取り合う事ができます。　スマホのように指紋認証も認証番号も入らず　パカっと開けたらすぐ確認できます

メールも使えます。私のガラ系　90日以前の受信メールというフォルダがあります。最近発見しました・・

2016年8月9日まで遡ります　１０年前ですぞ！　一度の充電で3日以上持ちます　欠点は文字が読めないほど小さく表示される事くらい・・

昨今のSNSなどという情報に惑わされないぞ！　と思っていましたが　YouTubeというあれ、いけませんなぁ・・

この正月テレビで視聴できるように設定してしまいました・・　広告のないやつに登録しましたのでエンドレスです・・

ニュース・音楽・映画・ドキュメンタリー　次々と襲いかかる脈略のない画像と情報・・

特別な意識もなくボォーっと画面に囚われてしまいます。　いかんいかん・・　と思いつつ　また引き込まれてしまう・・

　日常が良いです！　当たり前の日々が穏やかに、つつがなく過ぎていくのを感じていたいです。

新宿御苑　大木戸矢部を名乗ってから　２８年経ちました　あと２年で３０周年！　

特別なものはありません、　野菜の皮を剥いて・茹でて・炊いて・揚げて・蒸して・・・

魚を捌いて、包丁で切って　そのまま・炭火で焼いて　　そば粉に水を加えて練って・延して・切って・・・

お客様に料理をご提供する以前の仕込み・その後の後片付けに時間がかかります、

お客様の見えない所で手を抜かず、経験を活かして段取りを組みます、それでもジタバタと毎日を過ごしております

　美味しいお蕎麦とお料理　ちょっとお酒も・・　本年も精進して参る所存でございます　

行き届かない所が多く　お客様にご迷惑をおかけする事も多々あります、（一名確信犯がおります・・）

　本年も心広くご指導ご鞭撻　ご予約ご来店賜りますよう心よりお願い申し上げます。

　

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【花園町　矢部】 矢部久雄

新宿区新宿1-35-8　明石ビル１階

https://www.ookido-yabe.com

yabe888@mac.com

唐墨〜

　寒くなりました。
朝の気温が冷蔵庫の庫内温度より低い！（寒冷地では冷凍庫並です・・）
　温かいお料理がしみじみ美味しい・・　あっついお吸い物　かけ蕎麦　餡掛け料理・・
フグチリ、熊鍋、鴨鍋　ご用意できます。

　この寒さの中　「唐墨」仕上がりました！
一年の中で１０月下旬から１２月にかけて市場に並びますが
この２〜３年　異常な高値が続いておりました。
今年は良いものがそこそこの仕入れ値になりました
１１月半ばに仕入れた「ボラ子」まず　魚卵の付け根・肛門部分の肉の塊を外します。
（SNS上で散見されるカラスミの作り方では　この部分を残したまま作っているようですが・・）
ボラ子全体を金串６本まとめたもので突きまくります。　後　氷水に浸けおきます。
まな板にボラ子を並べ　再びつきまくります、まな板で挟んで重しを置きます
氷水→まな板・突きまくる→重しをかける→重しを外し突きまくる→氷水・・・
この作業を一日最低３回　できれば５回くらい行います
約１週間、水を含んだボラ子から出てくる水分に血の滲みがなくなるまで繰り返します。
その後塩漬け２日間　塩抜き　焼酎漬け　乾燥　粕に浸け　仕上げの乾燥　　でほぼ１ヶ月
「新唐墨」の完成でっす！
当店では　唐墨には焼き餅です　「唐墨餅」
　ただ　この唐墨　保存しておくと　塩が馴染んできます　熟れた味になります
「新唐墨」と墨のような色合いの「熟成唐墨」ともにございます、食べ比べもできます！

唐墨の販売も致しております　100g / 7,000円 が目安です。

　年末ですがお席に余裕がございます、夜のお席　単品でのご利用も準備しております
海老フライ・焼き蓮根豆腐・牡蠣新丈・フグ唐揚げ・上海老芋と塩辛・・・
残り少ない2025年　ご予約ご来店お待ちしています。

お願いいたします！ お待ちしています！

緊急告知です！　！

静かです・・　　ご予約が少ないです・・　　こんな１２月、経験したことありません・・　　おせちの仕込みがあるので　なんとか仕事を作って気を紛れさせていますが・・　　寂しいです・・　　何なりとお申し付けください！　　単品　豊富にご用意しております！　

特に「蕎麦」うちの蕎麦・自信を持って　おいしいです！　自画自賛！！

先日　蕎麦割烹店でいただいた蕎麦は角が立たず、手繰るにはちょっと太めの不揃いで硬め・・　　　私　蕎麦打ち上手です！

例年のように　当店「年越し蕎麦」の営業はございません・・　おせち料理を造るため２６日で年内営業終了です・・　　ぜひ「年越す蕎麦」ご賞味ください！　！

冬到来！

木枯らし、立冬　秋を超えて　冬　突入です。
当店「蕎麦」が売り物の一つです。
キリッとしまった麺を蕎麦猪口のタレに付けて啜り上げる・・
暑い時期は　口の中もさっぱり涼感で満たされスッキリします。

　寒くなると「鍋物」が話題に上がります。
野菜に魚介も肉類もいっぺんに揃います、アッツ熱　身体も暖まります。
ラーメンもアッツ〜いスープに麺・チャーシュウ　タンメンは野菜いっぱい・・
（最近流行りの魚介豚骨鶏白湯昆布煮干しなんとかアワアワオイルトマト・・　苦手です）

蕎麦（うどんもあります）にも「かけそば」という汁物の温かいお品書きがあります
「鴨南蛮」「天ぷら蕎麦」「花巻蕎麦」「山かけ蕎麦」「餡掛けうどん」
甘汁と言いますが　鯖節と宗田鰹節を煮込んだコンソメのような軽やかなお出汁です
油分の無い澄んだ、香り高いお出汁はしみじみと心と身体に染み渡ります。
鴨・天ぷら・海苔・とろろ　天然キノコ・牛肉・豚肉　合わせる具材は無限大です。

　私のお気に入りは「掻き揚げ月見蕎麦」です！
スッキリしたお出汁の熱々の蕎麦に卵を落とし　まずは蕎麦を引き上げ卵を丼の底へ誘います、
出汁をひと啜り、穏やかな香りと旨みを確認し麺をひと啜り　柔いしなやかな舌触りは蕎麦ならではです。
かき揚げはまずはそのままつまみます、カリカリの衣と椎茸、人参、蓮根、芝エビ、烏賊などそれぞれの食感も・・
人参の甘さ蓮根のシャキシャキ・・　　燗酒で口の油を拭って　掻き揚げを丼の中へ
出汁を含んだ掻き揚げのしっとりした衣、衣の油が出汁にコクを加え旨みが増します。
麺も出汁もかき揚げも半分ほど食べ進めた頃合いで　底でゆっくり温まった卵を引き上げます
そっと、箸の先で卵黄の膜を突いて麺に絡めます、そ〜と　です。
丼ごと口元に近づけ麺と卵黄を和えるように啜ります・・　　麺に温まった卵黄の甘み、お出汁の塩分と旨みが絡みます
最初の一口に全神経を集中させて味わいます・・　　　ハァ〜　　身体が溶けていきそうな至極の旨みです・・

「ふぐ料理」ご用意できました！　ふぐ刺し・ふぐチリ・唐揚げ・雑炊　　白子も小ぶりながらございます！　
蟹も解禁です、メスの「香箱かに」年内一杯で禁漁になります、兵庫県産松葉蟹捌いております

　お席に余裕がございます。　ご予約、ご来店お待ちしています。

2026年 令和8年 おせち料理 です

　2026年　令和7年　新年を寿ぐ「おせち料理」のご案内です

「おせち料理」　１段　５２,０００円（48,184円＋消費税8% 3,852円）

「おせち料理」　２段　７０,２００円（65,000円＋消費税8% 5,200円）

◎　１２月３１日　新宿店でお引き渡し

◎　宅配便でのご配送　（ヤマト運輸クール便）　送料のご負担をお願いいたします

　　　当店のおせちは　ぎっしりと料理を詰め込み、振動に耐えるよう蓋裏に緩衝材も入れてございますが

　　　毎年　輸送中の事故によりお届けの際　お重の中が大きく崩れている事例がございます

　　　（運送中の荷崩れは宅配業者に保証を求めない旨の誓約書を求められます

　　　　これを書かないとおせちの発送を拒否されてしまいます・・・）

【尚　年末年始　宅配便の時間指定が出来ない可能性・お届けの遅延が発生する可能性がございます】　

本年も食材・調味料・酒類・光熱費　全ての値上がりが続いておりますが　昨年同様の販売価格を維持しております

　　「日本料理」の中でも「おせち料理」は年に一度だけ、年末を乗切る特別なものでございます。

　一組のお重に様々な食材を　焼く・蒸す・煮る・揚げる・締める　など色々な調理法で

　日持ちを考え　様々な「云われ・縁起」を踏まえ　調理し　盛り込みます。

　普段では扱わない食材・調理法もあります「おせち料理」のためだけに仕込み・仕上げます。

　押し迫った１２月２９日以降の半ば徹夜状態は体力的にかなり厳しいものです。

「大木戸　矢部」以来２６年　年末は「おせち料理」無くして新年は有り得ませんでした。

　もう昔と言えるのでしょうか？新年の三ヶ日、飲食店含め商店は「正月休み」で外食は有り得ませんでしたから・・　

　今では「中華・フレンチ・イタリアン・・・」　様々な業種の「おせち？」が販売されています

　コンビニに並ぶ豊富な食品もあり「お正月」の過ごし方も随分と変化しております。　

　　食材調達・仕込みの関係で１２月１５日締切りとさせていただいておりますが、限定数に達した時点でご予約終了とさせていただきます。

　　ご予約は　新宿店へ　お電話・メール・ファックス等でお願いいたします。

秋刀魚！

　１０月に入り　暑さも遠退き「秋」の気配を感じます。

「黒潮の蛇行が終了」との事　　待望の秋刀魚が今年は豊漁です。

実に８年ぶりの「大きい」「脂の乗った」『美味しい』秋刀魚です！

ですが　漁場はちょっと遠いのでしょうか？

「２kg ９尾入り」の貴重な大型秋刀魚でも　一箱の中に鮮度が落ちたものが数尾散見されます・・・

でも　やはり美味しい！　とっても美味しい！　たまらなく美味しい！

１尾　２００g を超えております　スーパーでは買えません！　

でも　この秋刀魚　ちょとお高いです・・　　　ちょっとより　もうちょっと高いです！

１kgの単価が　高い時には8,500円   １尾　2,000円　高級魚です！　

見事なボディ！　見るからに　「わたし　しっかり良い物食べて内臓脂肪ためました！」　と

首から肩の盛り上がり（首があるかわかりません・・が）　幅広い背と腹　臀鰭に向かっても肉厚です！

　なかなか　言葉では言い表せません！　百聞は一見に如かず　と申します

１０月１０日　テレビ東京「よじごじ」をご覧いただければ　お分かり頂けると思います。

久しぶりに　「骨なし秋刀魚の塩焼き」テレビ放映です！

　今回も手の内を隠さず全てを披露しております、

「究極の秋刀魚焼き師」「秋刀魚捌きのブラックジャック」「秋刀魚の神」と評された包丁捌き

年々進化し　無駄な動きは一切ありません！　短時間で完璧に作り上げております

本年８月お盆明けから秋刀魚を仕入れ　９月末時点で５００尾に達しました！

　ただ　「秋刀魚」は季節限定の魚です、秋口　北海道から三陸沖にかけて南下してきます

まだ漁場は北海道根室沖が中心ですが　そろそろ　岩手、宮城からの水揚げも出回ってきました。

１０月いっぱいはご提供できると思います。

　お昼のお食事でも　ご予約いただければ「秋刀魚塩焼きとご飯」ご用意できます。

炭火熾しから始まりますので　ご来店頂いてからですと　お時間をいただく事になってしまいます・・

お値段は　仕入れ値によって変わります・・・　　3,500円から　とさせていただいております。

「ふざけるなぁ！　秋刀魚定食は庶民のもの1,500円だろぉ」　お気持ちはわかりますが　

お召し上がり頂ければ　選ばれし秋刀魚にここまで手をかけ炭火で焼いた秋刀魚　ご納得いただけると確信しております。

　ご予約　ご相談　お待ちしております。

秋刀魚 大漁！！

　どうしちゃったんですかねぇ・・
秋刀魚が　「秋の刀の魚」ですよ、　９月に入ってもこの暑さ・・・　海水温が高過ぎと言われる中・・
お盆明け　「秋刀魚の棒受け漁」で２kg箱に10尾入り　1尾２００g 大きいです！太ってます！脂あります　
８年ぶりです！　サヨリと見紛うほど　細くて脂の抜けた秋刀魚が　蘇りました！！

　テレビ放映でも　大漁の秋刀魚が漁港に揚がる様子が流れてました！
はい！　始まりました　「骨なし秋刀魚の塩焼き」
Web検索で「日本一美味しい秋刀魚の塩焼き」と入力すると・・『銀座　矢部』がひっかります・・
そうです　2024年３月まで　矢部は　銀座におりましたが　　昨年９月より新宿「花園町　矢部」におります
よって　「骨なし秋刀魚の塩焼き」は新宿店で継続しております。

　しかしながら　この暑さ・・　　お客様も　「まだ暑くて　秋刀魚　の気分じゃないかなぁ・・」です

今がチャンスです！　秋刀魚に関してお問い合わせも増えてまいりました。
お席に余裕のある　今　　　今日　今週　秋刀魚のご用意あります！！

　今月　９月は　１４日（日曜日）から　１８日（木曜日）まで連休をいただきます
毎週土曜日　２３日（秋分の日）は営業いたします！